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为什么西式快餐能经久不衰

2018年12月05日 16:18文/亨德士 浏览1791次

  西式快餐厅进入中国已经有些年头了,这些餐厅并不仅在中国本土做得如火如荼,在其他世界各地也是大行其道,快餐为什么能够经久不衰,一代一代的人百吃不厌。

  快餐厅行业开始了大浪淘沙。按照商业的2/8定律,只有20%快餐店存活下来,其中这20%的20%独揽了80%的销售。所以,走遍全世界能看到的就是那几家快餐厅,麦当劳、汉堡王、肯德基、必胜客等,它们在没有可能垄断的行业做到垄断式的经营。其中一个重要原因是他们将餐食做到零食化了。

  零食,通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下,人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外,其余的一律被称为零食。这些快餐店为了达到快餐零食化目的,首先将餐馆的营业时间做到24小时全天覆盖,让消费者随时可以消费,突破餐食一日三餐的概念,做到想吃就吃,随时可吃,分量自由搭配,模糊处理早、中、晚三餐概念。消费做到丰俭由人,几十块钱一餐到几块钱也可以买包薯条等。

  食用的随意随便是零食的另外一个特点。食用快餐店的食物是不需要餐具辅助,吃起来也不会邋邋遢遢。为达到这个目的快餐店基本上所生产的食物是干身的,容易携带,比如汉堡包、薯条、洋葱圈都不需要餐具。拿起就走,而且可以边走边吃,对饮食环境并没有太多要求,不会为消费者带来太多麻烦,吃完也不会产生太多垃圾。

  所有的零食都有个共同的特点,就是爱吃的人容易上瘾,不能停口。快餐店利用自己的宣传技巧,培养了一代又一代的消费者。他们已经养成了消费快餐食品的习惯,可以说部分消费者已经有了快餐瘾。即使在没有就餐需求的时候,也会走进快餐店,要一杯咖啡,加上一袋薯条,休息一下,充充电。

  快餐店为了加强零食的特点,除了在食品制作上突出零食特点外,在餐单上也力争能做出零食的特点。比如,餐后的甜点绝对具备了零食爱好者的要求,如苹果派、雪糕、精致咖啡等,用零食将食客紧紧抓住。

  人们可以通过一日三餐来满足对营养素的生理需要,没有必要再去吃零食。但快餐店恰恰是餐食零食化,不能够抵抗诱惑的零食者们自然会走进餐厅。这恰恰是快餐店的商机所在。